Il Rione Monti accoglie il primo ristorante della chef Anastasia Paris: chef’s table e cucina italiana contemporanea

Dall’Abruzzo a Roma e in mezzo 15 anni di esperienza: la storia di Anastasia Paris

Nonostante la giovane età, Anastasia Paris vanta un notevole bagaglio di esperienze, molto diverse tra loro, non solo ristoranti, ma anche macellerie, catering e tanti alberghi: dalla scuola del Gambero Rosso all’Umbria, Sardegna, Liguria, ovviamente Roma, fino a raggiungere l’altra parte del mondo, in Australia, dove la chef ha trascorso un anno e mezzo. Esperienze che le hanno permesso di raggiungere un’approfondita conoscenza della materia prima, prendendo quanto più possibile da ogni luogo e da ogni superiore. Lo dimostrano la sua padronanza dei tagli di carne e delle tecniche ‘artigiane’, come il lavoro sugli insaccati, che troviamo anche nel menu di Futura, e la grande preparazione sulla materia ittica, risultato degli anni passati a Sanremo.

Nella sua carriera un tassello fondamentale è stato poi il lavoro in sala, durante la collaborazione all’Osteria della Trippa a Trastevere. Aspetto, questo, che è sfociato nella struttura architettonica di Futura, il cui nome richiama chiaramente la canzone di Lucio Dalla.
“A 31 anni ho capito che la mia cucina non poteva più essere contenuta in spazi altrui, non in termini di bravura ma di idee: non riuscivo più a riconoscermi in nessun progetto. Per questo posso definire Futura come la chiusura di un cerchio e contemporaneamente l’inizio di un nuovo ciclo”.

L’ambiente di Futura e il rapporto con il cliente

Per dare una forma agli interni del suo locale, la chef si è rivolta a StubeStudio, studio romano di architettura e design, in grado di creare uno spazio che fosse al tempo stesso elegante, accogliente e che parlasse di casa. Al centro di tutto ci sono la cucina, completamente a vista, e lo chef’s table in marmo, come il resto dei tavoli alti, tutti dalle curve sinuose che ne dilatano la forma stretta e allungata come in un abbraccio. Una configurazione che favorisce un’atmosfera conviviale ed evita che i clienti si ritrovino a mangiare rivolti verso il muro. Lo stile è minimale ma caldo, dai toni chiari, con i picchi di colore regalati dal marmo. Qui il dialogo tra chef e cliente è centrale, grazie al già citato chef’s table: uno spazio intimo dove ogni piatto viene raccontato direttamente da chi lo prepara.

“Una cucina concreta, senza voli pindarici”, ecco lo stile di Anastasia Paris. Una cucina italiana contemporanea che guarda dentro i confini della tradizione, senza snaturarla, sempre alla ricerca dell’equilibrio di sapori. Il menu è breve e non presenta la canonica suddivisione tra antipasti, primi e secondi: in carta ci sono 8-9 piatti fissi (a rotazione bimestrale), più 5-6 fuori menu che cambiano settimanalmente, per un’offerta sempre in movimento dettata dalla spesa quotidiana nei mercati rionali e che comprende proposte di carne, pesce, piatti vegetariani e vegani.
La carta del pranzo, “SuperA”, segue la stessa impostazione dando però spazio a piatti più agili e con preparazioni più veloci.
Futura è aperta, per il servizio serale dalle 18, anche per l’aperitivo, che non ha una formula, ma accoglie gli ospiti tra vino e cocktail classici, oltre a salumi, formaggi e assaggi dal menu in formato ridotto.

Da Futura si può assaggiare una cucina italiana che parla a tutti. “Spesso si leggono il menu e gli ingredienti e si resta colpiti, poi una volta assaggiato il piatto non resta nulla. Io vorrei fare il contrario”, racconta la chef che punta sempre all’armonia generale della portata, risultando comprensibile sia prima che dopo l’assaggio. Come detto, il menu cambia spesso ma ci sono piatti che ben raccontano la mano di Anastasia Paris, che spinge sui sapori più delicati e ingentilisce i sapori più forti come il quinto quarto (quest’ultimo sarà spesso presente in carta con lingua, cuore e molto altro). Da non perdere il Polmone arrosto e poi cotto col sottovuoto, con cipolla e cucunci al pomodoro, servito su cialda di tapioca, e il Bottone ripieno di patate e timo, burro affumicato di Paolo Amato, erbe amare e mosto cotto. Ma anche la Ricciola cotta nel latte di cocco, con la sua tartare alla mediterranea, un gioco tra cotto, crudo, sapidità e dolcezza. Presto farà il suo ingresso in menu anche la pecora, omaggiando l’Abruzzo e al sua cultura, ma c’è sempre spazio anche ai vegetali e alla pasta fresca e ripiena (fatta dalla chef).